第55章：不可以抢小希的爸爸

    首先，调味和火候两项重要基本功，已经【大成】。　　硬砸海量经验，从【大成】升级到【圆满】的性价比太低，毕竟需要消耗十万点，还不如强氪属性点来提升。　　但砸在【面点】上就不同。　　级别越低的基本功，就越是适合硬砸厨艺经验值。　　【面点（初学·0/一千exp）→面点（入门）】　　【面点（入门·0/五千exp）→面点（小成）】　　【面点（小成·0/两万exp）→面点（大成）】　　瞬间，三条升级信息，占据了夏安的视野。　　从初学，连跨三级，来到【大成】等级，总计消耗两万六千点经验。　　【面点（大成）：0/十万exp】　　【评价：包捏技法为主旋律，以馅心变化来体现千滋百味。你现在可以轻松的调制、成形与熟制色香味形俱全的各式面点制品。】　　面板评价文字的变化，一目了然！　　再看升级到下一阶段圆满，所需要消耗的巨额经验数字，夏安只能心里啧一声，望而却步。　　“大成，够用了。”　　感悟半分钟，夏安开始当着众人好奇的视线，调制面粉。　　要知道，手工揉搓面点看似简单，但非常讲究技巧，　　无论是什么点心食物，用到面粉制品，好不好吃，口感是否柔软，最大的一个因素便是面筋能否很好地揉捏出来。　　使面筋构成网络，从而吸收空气，形成膨胀蓬松的面团。　　一句话解释揉面的奥义就是：　　揉面的根本，就是促使面团产生足够多的面筋。　　为什么现在面包机，压面机，越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面？　　原因无非就是，拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高，半吊子的学徒，技术甚至没机器好，那为啥不直接上机器呢。　　只见，夏安的双手，在光亮的厨台上，反复地揉搓，让清水和面粉快速形成了雪花状的棉絮。　　这一步，叫「和面」！　　短短十几秒钟，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反复的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。　　第二步，叫「揉面」！　　夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。　　首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。　　一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。　　“捣，揉，揣，摔，擦。”　　夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。　　很快。　　面团在他手掌不间断施加的巧劲之中，逐渐变得光滑，圆润　　“醒面10分钟。”夏安停下来，把面团放入一个玻璃调理盆，并用干净的毛巾沾了水，盖在面团上。　　这是第三步，名为「醒面」！　　在静置中，让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机，重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。　　于是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形，可以得到很好的舒展。　　面团的口感也将更加的细腻和顺滑。　　这时候，夏安才有空回身，去准备处理其它食材。　　他这一回身。　　正好对上吧台前，一片目瞪口呆的脸庞。　　“你们咋了？”　　就连薙切绘里奈这只骄傲的金孔雀，都呆若木鸡，只管傻傻的盯着他看。　　请收藏本站：https://www.shw9.cc。书荒网手机版：https://m.shw9.cc